El Som Tum, o ensalada de papaya verde es un plato con especias y muy picante en formato de ensalada. Se sirve frio, y lo podemos encontrar sobre todo en la región del noroeste de Tailandia, en la región del Isaan.
Es un plato muy picante, que como ingredientes principales lleva papaya verde, tomate, ajo, chile, salsa de pescado, pollo o marisco. Múltiples especies y condimentos, como pulpa de tamarindo o pasta seca de gambas.
Tiene cientos de variaciones, por lo que mejor exploramos por nosotros mismos las diferentes recetas que podemos encontrar. Proviene de Laos y la región del Isaan.
El nombre de som tam proviene del dialecto isaan: som significa “agrio” y tam significa “golpear”
Otro nombre con el que se le conoce es: papaya pok pok, por el ruido que se produce con el mortero cuando se prepara.
Esta plato es dulce, salado y acido y por supuesto…muy picante. La cultura Tailandesa tiene el picante en la comida como seña de identidad.
Si eres extranjero y no sueles comer mucho picante, te aconsejo que la pidas con un solo chile o medio, no sea que la ensalada no la puedas ni probar.
Ingredientes
- Papaya verde rallada (no madura)
- Ajo (2-3 dientes)
- Guindillas rojas o verdes (normalmente ojo de pájaro, al gusto)
- Judías verdes (cortadas en trozos de unos 3-4 cm)
- Tomates cherry (cortados por la mitad)
- Zumo de lima (1-2 limas)
- Azúcar de palma (puede sustituirse por azúcar moreno si no se encuentra)
- Salsa de pescado (nam pla) – para el sabor salado
- Cacahuetes tostados (ligeramente machacados)
- Camarones secos (opcional, según la variante)
- Machacar ajo y guindillas en un mortero (tradicionalmente de madera o barro).
- Añadir judías verdes cortadas y machacar ligeramente.
- Agregar tomates cherry, camarones secos (opcional) y azúcar de palma. Machacar un poco más para mezclar sabores.
- Añadir papaya verde rallada y mezclar bien con una cuchara mientras se machaca suavemente.
- Aliñar con salsa de pescado y zumo de lima al gusto.
- Espolvorear con cacahuetes tostados antes de servir.
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