El mango con arroz glutinoso o Mango sticky rice es posiblemente el postre más conocido de la gastronomía del país. En los mercados nocturnos de comida, en los puestos callejeros. Su sencillez no debe confundirte, es un plato exquisito y con muy poca elaboración.
Esta delicia que se prepara con arroz glutinoso, mango de temporada, leche de coco y azúcar moreno, es un postre muy completo. Su sabor dulce con una pizca salado, es muy apreciado por los turistas.
También suele añadirse frijoles mungo crujientes por encima. Se sirve con una hoja de plátano como decoración, debido a que la forma tradicional de preparar el arroz es envuelto en esta hoja y cocinado al fuego directo
Es un postre que se prepara sobre todo en la temporada alta del cultivo del mango, en los meses de abril y mayo. La variedad de mango usada suele ser la del Nam dok Mai.
No hay evidencias del origen de este plato tradicional de Tailandia, puesto que ademas..ni el mango ni el arroz glutinoso son originarios de Tailandia. Mas bien es una incorporación de las regiones de la zona a la gastronomía del pais.
Pero igualmente, ya existen historias de este plato en torno al periodo de Ayutthaya (1351-1767) y continua hasta el reinado del rey Rama II, según muchas recetas tradicionales. Por esta razón es parte de la tradición y cultura de Tailandia.
Ingredientes
- 1 taza de arroz glutinoso (sticky rice o «glutinous rice»)
- Para la salsa de coco:
- 1 taza de leche de coco (sin endulzar)
- 3 cucharadas de azúcar (puedes ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de sal
- 1 hoja de pandan (opcional, para aroma)
- Para acompañar:
- 1 o 2 mangos maduros, pelados y cortados en láminas
- 1-2 cucharadas de semillas de sésamo tostado o mung beans fritos (opcional)
- Para la salsa espesa de coco (opcional):
- ¼ taza de leche de coco
- 1 cucharadita de azúcar
- ⅛ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de harina de arroz o maicena (disuelta en un poco de agua)
- Remoja 1 taza de arroz glutinoso** en agua durante al menos 4 horas.
- Cocínalo al vapor durante 25-30 minutos hasta que esté pegajoso.
- Calienta 1 taza de leche de coco con 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de sal (sin hervir).
- Mezcla el arroz caliente con la leche de coco caliente y deja reposar 20-30 minutos.
- Pela y corta mangos maduros.
- Sirve el arroz con el mango al lado. Puedes añadir una salsa de coco espesa por encima y decorar con sésamo tostado.
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